1-Fumet d'escargots 2-Soupe aux pois 3-Tarte au sucre
Chateau Frontenac - Fumet d'escargots
10 escargots 2 oz de carottes 2 oz d'oignon 1 oz de céleri 2/3 oz de beurre 3 tasses de fond de volaille 3 c. à table de vin blanc 1/2 tasse de crème à 35 % 1/2 c. à thé de persil haché 1/2 c. à thé de curry en poudre 1 c. à soupe d'huile d'arachide
Éplucher et laver les carottes, les oignons, le céleri, le poireau. Couper en brunoise
Couper les escargots en petits morceaux.
Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile.
Ajouter les escargots.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille et la crème.
Cuire 10 minutes.
Ajouter le curry, saler et poivrer.
Parsemer de persil haché et servir chaud.
Donne 4 portions.
Château Frontenac - Soupe aux pois
1 lb de pois 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude eau froide 1/2 lb de lard salé 1/2 tasse de carottes en dés 1/2 tasse de navet 1 oignon blanc haché sel et poivre
Faire tremper les pois dans l'eau froide et le bicarbonate de soude pendant 12 heures.
Bien rincer les pois et mettre dans une casserole.
Ajouter de l'eau froide aux trois quarts et le lard salé.
Amener à ébullition, bien dégraisser , puis ajouter les carottes, le navet et l'oignon haché.
Laisser mijoter 4 heures. Puis ajouter une petite quantité de sel et de poivre.
Quelques herbes de provence peuvent être ajoutées.
Servir.
Donne 4 portions
Château Frontenac - Tarte au sucre
1 Abaisse 1 tasse de cassonade 1 tasse de sucre 1 tasse de crème 35% 1 tasse de sirop de mais 5 onces de lait concentré sucré 1 abaisse de pâte à tarte
Faire bouillir la cassonade, le sucre et la crème 10 minutes.
Ajouter le lait concentré sucré et le sirop de maïs; bien brasser.
Verser dans l'abaisse non cuite.
Cuire au four à 350°F, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes.
