1-Ailes de poulet miel et BBQ 2-Biscuits 3-Boulettes de viande soufflées 4-Galettes de sarasin traditionnelles 5-Gâteau à la cuillère du sud 6-Gâteau aux canneberges à l'ancienne 7-Gaufres 8-Marinade doré pour poulet 9-Poulet frit croustillant 10-Poulet frit régulier 1 11-Poulet frit régulier 2 12-Poulet frit régulier 3 13-Rouleaux frigidaire 14-Salade de fèves 15-Salade de chou cole slaw 1 16-Salade de chou cole slaw 2 17-Salade de macaroni 18-Salade de macaroni au fromage 19-Salade de macaroni et salade de pommes de terre 20-Salade de pommes de terre 21-Sauce au rhum et au miel 22-Sauce BBQ 23-Sauce brune 24-Tarte au citron du Colonel Sanders 25-Tarte aux pacanes 26-Tarte perdue
PFK - Ailes de poulet miel et BBQ
Sauce 1 1/4 tasse de Ketchup 1/3 tasse de vinaigre blanc 1/4 tasse de mélasse 1/4 tasse de miel 1 c à thé de liquide fumée 1/2 c à thé de sel 1/4 c à thé de poudre d'oignons 1/4 c à thé de poudre chili 6-à 8 tasses d'huile végétale
20 ailes de poulet 1 oeuf battu1 tasse de lait 2 tasses de farine tout usage 2 1/2 c à thé de sel ¾ c à thé de poivre 3/4 c à thé de MSG (accent)
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron sur le feu moyen.
Bien mélanger les ingrédients et cuire doucement de 15 à 20 minutes.
Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 F
Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et le MSG
Enfariner les ailes de poulet, ensuite les passer dans le mélange d'œuf et de lait et encore dans la farine.
Frire les ailes de poulet de 9 à 12 minutes : mettre 10 à la fois, jusqu'à ce soit bien doré.
Déposer les ailes de poulet sur un papier absorbant.
Quand la sauce est prête, prendre un pinceau et badigeonner les ailes légèrement sur toute la surface.
Servir immédiatement
TRUC: mettre au fourneau 20 minutes pour laisser entrer la sauce dans les ailes de poulet, et que ça soit moins collant.
PFK - Biscuits
1 ½ tasse de farine 1 ½ c. à thé de sel 1 c. à table de sucre 1 c. à table de poudre à pâte 2/3 de tasse de lait 1/3 de tasse de graisse végétale
Préchauffer le four à 425 °.
Dans un bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte.
Faire un puit dans le mélange de farine et ajouter le lait.
Ajouter la graisse végétale et l'incorporer avec les mains au mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger.
Ajouter du lait, si nécessaire, pour former une boule.
Mettre sur une planche enfarinée et pétrir légèrement 6 à 8 fois.
Aplatir et étendre avec les mains pour avoir une épaisseur de ½ pouce.
Couper à l'emporte-pièce de la forme d'un biscuit.
Mettre sur une tôle à biscuit et cuire 10-13 minutes.
Donne environ 9 biscuits.
PFK - Boulettes de viande soufflées
2 jaunes d'oeufs 1 1/2 lb de boeuf haché 1 c à thé de sel 1/4 c à thé de poudre à pâte 1/2 c à thé de poivre 1 c à table de persil frais haché ou séché 1 petit oignon haché finement 1 blanc d'oeuf bien battu qui forme des pics Huile pour la cuisson
Bien battre les jaunes d'oeufs.
Ajouter le boeuf haché, le sel, la poudre à pâte, le poivre, le persil et les oignons.
Bien mélanger.
Former 4 à 6 boulettes de viande.
Les passer délicatement dans les blancs d'oeufs dans un poêlon, mettre 1/8 de pouce d'huile, et quand l'huile est chaude cuire les boulettes: 2 minutes seulement de chaque coté.
Mettre sur une plaque de cuisson: graissé au four et broil quelques minutes de chaque coté, en badigeonnant avec la balance des blancs d'oeufs, ou sur le charcoal
Donne 4 à 6 portions
Cette recette est très tendre et a très bon goût.
Aussi , vous pouvez faire cuire seulement dans le beurre et dans un poêlon.
PFK-Galettes de sarasin traditionnelles
½ sachet de levure 1 litre plus ½ tasse d'eau tiède 2 tasses de farine de sarrasin 1 tasse de farine blanche 1/3 tasse de sucre1 ½ c. à thé de sel 1/3 tasse d'huile végétale ou de gras de bacon Pincée de soda à pâte
Dissoudre la levure dans la 1/2 t d'eau tiède.
Mélanger les farines, le sucre et le sel ensemble.
Ajouter à l'eau et bien battre.
Incorporer l'huile végétale.
Laisser reposer à la température ambiante 1 heure.
Réfrigérer toute la nuit.
Ajouter une pincée de soda à pâte le matin suivant.
Cuire les galettes de sarrasin dans un poêlon anti-adhésif à chaleur moyenne et tourner lorsqu'elles commencent à être sèches.
PFK - Gâteau à la cuillère du sud
3 tasses de lait 1 c. à thé de sel 1 c. à table de sucre 1 ¼ tasse de farine de maïs 3 œufs 1 c. à table de poudre à pâte 2 c. à table d'eau froide 2 c. à table de beurre
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un poêlon, réchauffer le lait, le sel et le sucre à feu moyen.
Ajouter la farine de maïs et cuire jusqu'à consistance de bouillie (environ 5 minutes).
Battre ensemble les œufs, la poudre à pâte, l'eau et le beurre.
Ajouter au mélange de maïs.
Vider dans une assiette à tarte beurrée de 9 pouces.
Cuire 25 à 30 minutes.
PFK - Gâteau aux canneberges à l'ancienne
1 oeuf battu 3 c. à table de beurre, ramolli 2/3 de tasse de sucre 1 c. à thé d'extrait de vanille ou d'amande 2 c. à thé de poudre à pâte 1 ½ tasse de farine à gâteau ½ c. à thé de sel 1/3 tasse de lait 1 ½ tasses de canneberges.
Préchauffer le four à 350ºF.
Combiner l'oeuf et le beurre.
Ajouter graduellement le sucre dans le mélange d'oeufs et le battre jusqu'à léger.
Ajouter l'extrait de vanille ou d'amande.
Dans un bol séparé tamiser ensemble la poudre à pâte, la farine à gâteau et le sel.
Ajouter la farine au mélange d'oeufs en alternant avec le lait.
Bien battre le tout ensemble.
Ajouter les canneberges en pliant et verser dans un moule à gâteaux 8-pouces.
Faire cuire environ 35 à 40 minutes au four ou jusqu'à cuit.
PFK - Gaufres
2 tasses de farine tamisée ½ tasse de shortening d'huile végétale 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à table de farine de maïs 1 c. à thé de soda à pâte 1-3/4 tasse de babeurre 2 gros œufs
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Intégrer la graisse avec un pilon comme pour une croûte de pâte à tarte.
Ajouter le babeurre et les œufs non battus.
Mélanger jusqu'à texture lisse.
Préchauffer le moule à gaufre préalablement graissé.
La cuisson des gaufres dépendra de votre moule à gaufre.
PFK - Marinade doré pour poulet
1/4 tasse d'huile 1 c à table de miel 1 c à table de jus de citron 1/4 c à thé de paprika sel assaisoné au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un petit chaudron pour diluer le miel.
Préparer le poulet ex: 4 poitrines et tremper de cette préparation.
Cuire au four à 400°, environ 35-40 minutes, et déposer sur une lèchefrite graissée.
Tourner durant la cuisson jusqu'à l'obtention d'un beau doré.
La cuisson terminée dans un papier d'aluminium et réserver au four de 15-20 minutes avant de servir.
PFK - Poulet frit croustillant
6-8 tasses d'huile végétale
Marinade
4 tasses d'eau 1 c à table Sel 1/2 c à thé MSG 10 Cubes de glace
Panure
1 oeuf battu 1 tasse lait 2 tasses Farine tout usage 2 1/2 c à thé sel 3/4 c à thé poivre 3/4 c à thé MSG
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Mettre l'eau, le sel et le MSG et les cubes de glace dans un plat et laisser tremper 1 heure.
Dans un bol, mélanger l'œuf et le lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et le MSG.
Prendre le poulet et ôter l'excès d'eau sur des essuies tout, bien assécher avant d'enrober.
Enfariner les morceaux de poulet un à la fois, les passer dans la préparation de l'œuf et retourner les fariner une deuxième fois généreusement.
Plonger dans l'huile 4 morceaux de poulet à la fois.
Cuire de 12 à 15 minutes, en prenant le soin de cuire 5 minutes sur un coté et 5 minutes sur l'autre coté au besoin de retourner pour terminer la cuisson.
Déposer les morceaux de poulet sur un essuie tout, pour égoutter le surplus d'huile avant de servir.
Donne 8 mcx pour servir de 3 à 4 personnes.
PFK - Poulet frit régulier 1
3 tasses d'eau froide 1 c à table sel 1 c à thé MSG 2 c à thé poudre d'oignons 2 sachets de poudre de poulet ou 2 carrés 2 c à thé sel assaisonné 1/2 c à thé poivre noir 1 tasse farine
Couvrir le poulet avec l'eau froide, le MSG et des cubes de glace : laisser tremper 1 heure.
Mélanger ensemble dans un bol, les épices, la poudre d'oignons, le sel , la poudre de bouillon de poulet et le poivre.
Ajouter la farine à cette préparation, bien mélanger ensemble.
Mettre le poulet sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'eau.
Enfariner les pièces de poulet.
Chauffer l'huile de la friteuse à 375 F.
Cuire 5 minutes sur 1 coté et 5 minutes sur l'autre coté, jusqu'à cuisson compète.
Ôter l'excès de gras sur un essuie tout.
Gardez au chaud dans le fourneau, jusqu'à ce que toutes les morceaux soient cuits.
PFK - Poulet frit régulier 2
6 tasses d'huile végétale 1 oeuf battu 2 tasses de lait 2 tasses de farine tout usage 4 c. à table de sel 2 c. à thé de poivre noir 1 c. à thé d'accent (msg) 12 pilons de poulets
Verser l'huile dans une cocotte-minute et chauffer le feu à médium pourenviron 400°F.
Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le lait.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients sec.
Tremper chaque pièce de poulet dans le lait jusqu'à ce qu'elle soitcomplètement humecter.
Rouler le poulet complètement dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement chargé.
En groupe de quatre ou cinq, descendre les pièces de poulet couvert dansl'huile et fermé le couvercle en place.
Cuire environ 10 minutes.
Retirer le poulet et déposer sur du papier absorbant (essuie-tout) ou une claie en métal pour égoutter.
Répéter avec le reste des poulets.
Pour 12 personnes.
PFK - Poulet frit régulier 3
12 morceaux de poulet 2 tasses (350 g) de farine 2 c.à soupe (25 g) de sel 1 c.à soupe (5 g) de sel de céleri 1 c.à soupe (3 g) de poivre 2 c.à soupe (6 g) de moutarde sèche 4 c.à soupe (12 g) de paprika 2 c.à soupe (6 g) de poudre d'ail 1 c.à thé (1 g) de gingembre moulu 1/2 c.à thé (0,5 g) de thym séché 1/2 c.à thé (0,5 g) de basilic séché 1/2 c.à thé (0,5 g) d'origan 2 oeufs Un peu de lait (environ 50 ml)
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure.
Dans un autre bol, brasser les oeufs et le lait.
Tremper les pilons de poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure.
Faire dorer les pilons dans une friteuse juste assez pour leur donner une belle couleur dorée.
Terminer la cuisson dans le four à 350°F (180°C) jusqu'à la cuisson désirée.
On peut aussi prendre cette chapelure pour faire des croquettes de poulet.
PFK - Rouleaux frigidaire
1 tasse de shortening (saindoux) 1 tasse de sucre 1 tasse de pommes de terre pilées 1 litre plus 1 tasse de lait 1 sachet de levure 10 à 12 tasses de farine 1 c. à thé de soda à pâte 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de poudre à pâte
Préchauffer le four à 400°F.
Battre le sucre et le shortening en crème.
Ajouter les pommes de terre pilées et battre en crème de nouveau.
Dans une casserole, réchauffer le lait et ajouter la levure.
Remuer pour dissoudre la levure.
Vider le mélange de lait dans le shortening, le sucre et les pommes de terre.
Ajouter environ 4 tasses de farine pour faire une pâte à gâteau consistante.
Mélanger avec le sel.
Couvrir.
Laisser lever 2 heures.
Mélanger avec le reste de farine (environ 6 à 7 tasses), le soda à pâte et la poudre à pâte pour faire une pâte qui ressemble à de la pâte à biscuits.
Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Faire des rouleaux.
Faire de nouveau lever au double de la grosseur.
Cuire environ 15 à 20 minutes.
Réfrigérer et utiliser dans les 5 à 6 jours.
Donne 24 rouleaux.
Kentucky les badigeonne de beurre.
Si vous aimez cela, Couper ½ livre de beurre dans un bol à la température ambiante.
Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter lentement 1/3 tasse de babeurre.
Battre pour faire légèrement monter le beurre.
Gratter le bol et continuer de battre jusqu'à ce que ça soit lisse.
PFK - Salade de fèves
1 boîte de 16 onces de fèves vertes (Blue lake ou autre de même qualité). 1 boîte de 16 onces de fèves jaunes 1 boîte de 16 onces de fèves rouges 1 poivron vert moyen coupé et haché 1 oignon blanc moyen tranché et coupé ½ tasse d'huile végétale ½ tasse de vinaigre de cidre ¾ tasse de sucre 1 ½ c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre noir
Bien égoutter les fèves et rincer les fèves rouges.
Égoutter les autres fèves et mélanger tous les ingrédients ensemble.
Mariner et réfrigérer toute une nuit.
La salade aura meilleur goût le lendemain.
Donne environ 7 tasses.
PFK - Salade de chou cole slaw 1
1/2 chou vert, râpé fin 1 carotte, râpée
Vinaigrette:
2 c.à soupe de mayonnaise 2 c.à soupe de vinaigre 2 c.à soupe de lait 2 c.à soupe de sucre Sel d'ail au gout
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger au chou et à la carotte.
Et laisser au frigo au moins 12 heures.
A mon avis la plus ressemblante des deux , vraiment bonne...
PFK - Salade chou cole slaw 2
1 chou vert moyen 1 poivron vert vidé 1 petit oignon1 carotte moyenne 2 tasses de sauce à salade légère ½ tasse de sucre granulé¼ tasse de vinaigre blanc ¼ tasse d'huile végétale crisco
Passer les légumes au robot culinaire.
Réserver dans un bol.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Réfrigérer pendant 12 heures.
PFK - Salade de macaroni
1 tasse de macaroni coupé= 2 tasses cuits
2 tasses de macaroni cuits 2branches de céleri coupées finement 1/2 poivron rouge coupé en dés fin 1 c. à table d'oignons déshydratés 1/3 tasse de cornichons sucrés en cubes très fins 1/2 tasse de mayonnaise 1 c à table de lait 1/4 c. à thé de poivre noir 1/4 c. à thé de moutarde en poudre 1 c. à thé de sucre sel au goût (3/4 c à thé)
Cuire le macaroni aldente.
Combiner tous les ingrédients de la liste, au macaroni cuit.
Réfrigérer la salade couverte hermétiquement pendant plusieurs heures avant de servir.
PFK - Salade de macaroni au fromage
6 tasses d'eau 1-1/3 tasse macaroni 4 on fromage velveeta ½ tasse fromage cheddar râpé 2 c à table lait entier ¼ c à thé sel
Cuire le macaroni 10 à 12 minutes, brasser à l'occasion.
Ôter l'eau et (réserver).
Dans un chaudron, préparer la sauce fromage sur un feu doux.
Ajouter la sauce au fromage au macaroni.
Servir chaud ou froid, réfrigérer.
Donne 3 portions.
PFK - Salade de macaroni et salade de pommes de terre
Mélange d'assaisonnement:
1/2 tasse de crème sûre 1/2 tasse de sauce à salade MIRACLE WHIP 1 tasse de mayonnaise HELLMAN'S 2 c. à table de moutarde préparée 3 c. à table de sucre granulé 1 c. à thé de sel d'oignon 1/2 c. à thé de poivre
Mélanger les ingrédients d'assaisonnement et mettre de côté.
Salade de macaroni:
2 c. à table de flocons d'oignons 2/3 tasse de céleri, haché 2/3 tasse de petit cornichon sucré, haché (n'utiliser pas de relish) 2 c. à table de poivron, haché OU 1/2 petite tomate, en grains, haché 8 tasses de macaroni, cuit et égoutter, bien refroidir avant de mélanger
Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol.
Mélanger bien avec l'assaisonnement.
Réfrigérer et laisser une heure avant de servir.
Salade de patates:
Remplacer 8 tasses de macaroni par des patates cuites, pelées, coupées en cubes et refroidies.
Augmenter la quantité du céleri à 1 tasse et remplacer les flocons d'oignons par l'oignon vert coupé en dés.
Ajouter 1 tasse d'olive vert tranché si désiré.
Donne 6 Portions.
PFK - Salade de pommes de terre
2 lbs pommes de terre Russet 1 tasse mayonnaise 4 c à thé relish sucré 4 c à thé sucre 2 c à thé d'oignon émincé 2 c à thé moutarde préparé 1 c à thé vinaigre 1 c à thé céleri haché 1 c à thé piment haché ½ c à thé carotte râpé ¼ c à thé persil séché ¼ c à thé poivre Sel au goût
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Mettre dans un chaudron avec de l'eau et du sel et cuire 7 minutes.
Égoutter et rincer les pommes de terre à l'eau froide.
Mettre les pommes de terre dans un bol et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger tout les ingrédients sauf les pommes de terre.
Verser ce mélange sur les pommes de terre, bien mélanger.
Couvrir et refroidir 4 heures, encore mieux toute la nuit.
PFK - Sauce au rhum et au miel
½ lb de cassonade 2/3 tasse de miel ¼ tasse d'eau chaude ¼ lb de beurre ou margarine ¼ tasse de Rhum (exact 1-1/4 oz) 1 pincée de sel.
Mélanger le sucre, le miel, et l'eau chaude.
Mettre sur un feu lent, et amener à l'ébullition.
Retirer le chaudron et laisser tiédir.
Ajouter le rhum ou l'extrait de rhum.
Réchauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
Servir chaude.
PFK - Sauce BBQ
2 tasses d'eau 3/4 tasse sirop de mais 1/2 tasse purée de tomates 1/2 tasse vinaigre 3 c à table mélasse 3 c à table cassonade 1 c à thé liquide fumée 1/2 c à thé sel 1/4 c à thé poudre d'oignons 1/4 c à thé poivre 1/8 c à thé paprika 1/8 c à thé poudre d'ail
Dans un chaudron moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition.
Réduire le feu et continuer la cuisson de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
Laisser tiédir et refroidir couvert, au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Donne 1-1/2 tasse.
PFK - Sauce brune
2 c à table d'huile végétale 5 c à table de farine 1 bte de bouillon de poulet + 1 bte d'eau de 10 oz 1/4 c à thé de sel 1/8 c à thé MSG ou Accent 1/8 c à thé de poivre
Faire un roux: Dans un chaudron, mélanger l'huile avec la farine à basse température.
Cuire environ 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ça soit bruni moyennement.
Retirer le roux de la chaleur et ajouter les autres ingrédients, brasser avec un fouet.
Remettre sur la chaleur, cuire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à épaississement.
Donne 3 tasses
PFK - Tarte au citron du Colonel Sanders
3 c. à table de farine tout usage 3 c. à table de beurre 1¼ tasse de lait 1¼ tasse de sucre granulé 4 oeufs Une pincée de sel 1/3 tasse de jus de citron Zeste de 2 gros citron
Mélanger la farine, le beurre et le lait.
Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger bien.
Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.
Réduire la température du four à 300°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit cuite.
PFK - Tarte aux pacanes
4 oeufs légèrement battus 1 tasse de sirop de mais 1 pincée de sel 1 c à table de jus de citron 1/3 tasse de sucre 4 c à table de beurre fondu 2 c à thé de vanille 2/3 tasse de Pacanes coupées en deux 1 Fond de croûte de 9 pouces non cuite
Préchauffez le four à 350 F.
Bien mélanger les 7 premiers ingrédients .
Ajouter le 2/3 tasse de pacanes, bien mélanger.
Verser la préparation dans le fond de croûte.
Cuire au four 35 à 40 minutes.
PFK - Tarte perdue
4 jaunes d'œufs 1 c. à table de crème 1 c. à table de sucre ½ c. à table de beurre 1 c. à table de fécule de maïs ¼ c. à thé de cannelle ¼ c. à thé de muscade
PRÉPARATION:
Bien brasser la crème, le sucre et le beurre.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Verser dans une croûte à tarte non cuite.
Cuire au four à 350°F pour une période d'environ 30 à 40 minutes (vérifiez tout de même la cuisson en cours de route).
Faire une meringue avec les blancs d'œufs inutilisés et couvrir la tarte.
Mettre sous le grill pour lui donner une belle coloration dorée.
