DOSSIER « TEMPS DES SUCRES »

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du pain de viande. Versez le mélange dans un moule à pain de 22,86 x 12,7 x 7,62 cm (9 x 5 x 3 po) et pouvant contenir 1,5 l. Faites cuire au four à micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 %) pendant 5 minutes. Égouttez l’excès de gras.

Mélangez la sauce chili, l’eau, le sirop d’érable et la moutarde. Versez la sauce sur le pain de viande et faites cuire au four à micro-ondes, à découvert, à puissance moyenne-élevée (70 %) pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que la couleur rosée aie disparue. Laissez reposer pendant 5-10 minutes afin de terminer la cuisson.

SAUCE B.B.Q À L’ÉRABLE

½ tasse de sirop d’érable

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

1 tasse de ketchup aux tomates

1 c. à thé de basilic

1 c. à table de vinaigre

1 c. à table de jus de citron

Tabasco au goût

Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter 30 minutes. Versez sur du poulet ou des côtelettes de porc et cuire au four.

THÉ CHAI AU SIROP D’ÉRABLE

2½ tasses (625 ml) de lait ou de lait de soja

1 tasse d’eau (250 ml)

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu

1 petit bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 c. à thé (5 ml) de cardamome

4 piments de la Jamaïque

Une pincée de noix de muscade moulue

2 sachets de thé (décaféiné pour les enfants)

Faire bouillir le tout, sauf les sachets de thé. Réduire le feu et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les sachets de thé et laisser infuser 4 à 5 minutes. Passer les épices au tamis. Garder la boisson au réfrigérateur dans un contenant fermé. Verser dans une tasse et faire réchauffer.

POULET À L’ÉRABLE

2½ lb de poulet en morceaux

½ c. à thé de zeste de citron

Pincée de poivre

½ tasse de sirop d’érable

¼ tasse d’amandes coupées en morceaux

2 c. à thé de jus de citron

Retirez la peau des morceaux de poulet. Placez-les dans un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et pouvant contenir 3 l. Mélangez les autres ingrédients et versez le mélange sur le poulet. Faites cuire à découvert pendant 50 minutes à 200ºC (400ºF). Arrosez à l’occasion.

Donne de 4 à 6 portions

JUJUBES À L'ÉRABLE

Donne environ 750 ml (3 tasses) de jujubes

500 ml (2 tasses) de jus d'orange

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

1 citron frais, pressé

125 ml (1/2 tasse) de sucre d'érable

5 ml (1 c. à thé) de beurre

6 enveloppes de gélatine nature

180 ml (3/4 tasse) d'eau froide

45 ml (3 c. à soupe) de sucre d'érable

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le jus d’orange, le sirop d’érable, le jus de citron et le sucre d’érable. Laisser bouillir 5 min. Ajouter le beurre et poursuivre l’ébullition 4 min. Diluer la gélatine dans l’eau et incorporer au mélange chaud. Retirer du feu et transvider sur une plaque à biscuits. Placer au réfrigérateur 30 min. Une fois refroidie, tailler la gelée à l’emporte-pièce pour former des jujubes. Les laisser reposer sur une grille 48 heures à la température de la pièce, puis les enrober de sucre d’érable. Conserver dans un endroit frais et sec comme le garde-manger.

GELÉE D'ÉRABLE AU CITRON

1 c table de jus de citron

1 1/2 tasse de sirop d'érable

1 bouteille de pectine liquide

Dans un bol moyen mettre le jus de citron et ajouter le sirop et la pectine,bien brasser.Mettre dans 2 pots de 8 onces Mason,stériles.Couvrir tout de suite et laisser 3 jours à la température de la pièce.

BEURRE D'ÉRABLE AU SIROP D'ERABLE

1 tasse de cassonade (250 ml)

3 tasses de sirop d'érable (750 ml)

1 tasse de crème ou lait (250 ml)

1/2 tasse de sirop de maïs (125 ml)

4 c. à soupe de beurre (60 ml)

Mettre dans une casserole la cassonade, le sirop d'érable, la crème ou le lait et le sirop de maïs. Porter lentement à ébullition.

Faire bouillir à feu moyen de 20 à 30 minutes, en remuant très souvent.

Laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance crémeuse. Verser dans un pot de verre, bien fermer et conserver au réfrigérateur

BONBON D'ÉRABLE

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Bien laver les moules avant l'utilisation

1ere étape sucre mou: utilisation de 1,5 litres de sirop

cuire 26 degrée oF de plus que le point d'ébullition et 28 pour des bonbons durs fondant

Vaporiser d'eau et refroidir rapidement jusqu'à 100o F

Brasser pour obtenir une pâte claire et laisser figer.

2ème étape sucre mou: utilisation de 1,5 litres de sirop

cuire 26 degrée oF sans jouer avec le feu(toujours la même intensité)

Pendant cette cuisson, ramolir le premier sucre mou dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide(pas de trace de sirop)

Rendu à 26 degrée oF, verser le sirop chaud sur le premier sucre mou et mélanger bien. S'il est trop chaud il colle sur le moule, donc assurez-vous d'avoir la bonne température.

Moulage:

Mouler rapidement avec une raclette en caoutchou, recouvrir d'un linge humide et chaud.

Démouler après 20 minutes et attendre 2 heures à la température ambiante jusqu'à ce que les bonbons soient refroidis.

Enrobage:

Tremper pendant 1 à 2 heures dans du sirop d'érable(66 brix) (A ou AA à une To de 20oC)

Égoutter chaque bonbon(mettre sur un grillage) environ 6 heures

Emballer lorsque complètement sec.

Plat en plastique non recommandé.

Emballage:

Coupes de papier individuelles, dans une boîte de carton, recouverte de papier transparent.

N.B.

Si on désire un bonbon plus dur, faire cuire à plus 28oF

L'enrobage est indispensable pour une conservation prolongée.

GELEE D'ÉRABLE

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Sirop médium:59% 2246 g (3 boîtes)

Sirop ambré :19.7% 748 g (1 boîte)

Eau :21% 800 g (800 ml)

Génugel :0.3% 12 g (1 cuil thé)

Sirop:

Sélectionner un sirop à saveur d'érable prononcée et parfaitement filtré

Cuisson:

Réchauffer le sirop sans le faire bouillir (175F à 190F).

Pendant ce temps, dissoudre le génugel dans l'eau chaude(malaxeur, 5 minutes).

Incorporer la solution au sirop et cuire à +6oF au-dessus du point d'ébullition de l'eau.

Une fois la cuisson terminée, écumer, placer le récipient dans un plat d'eau bouillante (pour éviter une prise trop rapide de la gelée).

Contenant:

Rigide, idéal, pot en verre de 250 ml ou 500 ml

Mise en contenant:

Tout en gardant le récipient dans le bain marie, remplir les contenants rapidement en utilisant une tasse ou autre et un entonnoir pour faciliter l'écoulement.

Refermer er renverser (stérilisation)

Refroidissement

Après stérilisation (30 secondes) mettre les contenants dans un bain d'eau chaude (150 F) pour un refroidissement sans bulle d'air, clarifier le produit.

Descendre la température graduellement jusqu'à 100 F en ajoutant de l'eau froide au bassin.(ATTENTION: la différence de température entre les contenants de gelée et de l'eau froide ne doit pas excéder 70 F)

Conservation

Lorsque la gelée atteint 100 F, on peut serrer les contenants (mettre en caisse dans un endroit à une température de 4oC pour préserver la saveur et la couleur. Se conserve pendant 6 mois. Si la gelée n'est pas assez consistante ou qu'un liquide apparaît à la surface, augmenter légèrement la quantité de génugel.

TIRE D'ÉRABLE

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Sirop:

1 partie de vieux sirop dans 3 parties de nouveau.

sirop bien filtré: NO 1 clair (A) et B

Sirop de l'année précédente, contient plus de sucre inverti.

Écumage

Écumer sans brasser - Attention aux cristaux de sucre sur les parois

Cuisson

Rapide et régulière sans gonflement.

+ 26oF et 24.5 F pour la tire sur la neige

Contenant

Rigide (plastique) de 250 ou 500 gr

Idéal en petit contenant

Mise en contenants

Laisser baisser les bouillons

Remplir les contenants d'un seul trait.

Éviter de remuer, ne pas remplir à la louche.

Eau Froide

Vaporiser à la surface du produit et

Recouvrir de 3 à 4 pouces d'eau froide pendant 2 à 3 heures avec de l'eau qui circule

N.B. La tire se réussit très bien avec un sirop qui contient un pourcentage assez élevé de sucre inverti (2 à 4%), cela diminue les risques de cristallisation.

BEURRE D'ÉRABLE

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Sirop

1 partie de vieux dans 7 parties de nouveau.(mais pas absolument nécessaire)

3 pouces maximum dans le chaudron (pour refroidissement rapide).

Cuisson

+ 21oF et peut aller jusqu'à 23oF

Ajouter 1oF de cuisson par 6 mois de vieillissement du sirop

Écumer sans brasser le sirop

Refroidissement

Vaporiser à la surface du plat de cuisson.

Refroidir rapidement jusqu'à 50oF à 70oF avec bain d'eau glacé (eau courante).

Réchauffement

Réchauffer jusqu'à 70oF. Réchauffer dans un bain-marie ou à température de la pièce pendant 3 heures. Réchauffer le fond 1 minute eau chaude. Plus il est froid, plus la cristallisation est fine et plus il est difficile à brasser. S'il est très froid, placer le récipient dans l'eau chaude(5 minutes max.). Ne pas utiliser de chaleur directe pour réchauffer.

Brassage

Pâte molle JAUNE-OR. (De 15 à 45 minutes)

Ensemencement avec 2 à 3 c. à table de très beau beurre d'érable (sans grain)(accélérer la cristallisation).

Mise en contenant

Procéder rapidement tout en brassant.

Si le beurre fige vite = TROP CUIT

Si le sirop se sépare = PAS ASSEZ CUIT

SUCRE D'ÉRABLE MOU

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Sirop

1 partie de vieux dans 7 parties de nouveau.

3 pouces maximum dans le chaudron.

Cuisson

+26oF sans dépasser 28oF

Ajouter 1oF de cuisson par 6 mois de vieillissement du sirop

Écumer sans brasser le sirop.

Refroidissement

Vaporiser à la surface du plat de cuisson

Refroidir rapidement jusqu'à 50oF au congélateur ou eau glacée.

Réchauffement

Jusqu'à 70oF. Réchauffer dans un bain-marie ou à la température de la pièce pendant 3 heures.(Pas trop vite car risque de bulle d'air)

Brassage

Brasser sans tourner dans un mouvement de va-et-vient.(pas en rond)

Pâte épaisse JAUNE-OR (jusqu'à l'obtention d'un changement de couleur)

Moulage

Mouler très rapidement dans des moules graissés avec une fine couche de glycérine ou de PAM.

Démoulage après 10 à 15 minutes. Pour éviter les tâches blanches sur les pains, faites un bon compactage du sucre.

Emballer dans du papier ciré pour une meilleure conservation.

SUCRE D'ÉRABLE DUR

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Sirop

Nouveau, bien filtré et bon goût. (A et B mélangé)

Cuisson

+ 32oF pas plus de 36oF

Refroidissement

Refroidir rapidement sur des blocs jusqu'à 190oF.

Ensemencement

Racler lentement le fond et les parois et ramener les cristaux vers le centre(20 à 30 secondes).

Brassage:

Puis rapidement en soulevant le concentré jusqu'à ce que la masse se brouille et change de couleur. Lorsque les cristaux apparaissent sur les palettes de brassage, c'est le temps de mouler.

Moulage

Mouiller les moules de bois avec de l'eau chaude ou de la vapeur d'eau. Pour les moules en stainless, vaporiser avec du PAM.

Mouler quand le sirop ressemble à une pâte à gâteau dorée. Laisser 1/8 d'espace libre dans le moule.

Mouler dans un endroit frais sans courant d'air

Refroidissement lent-uniforme.

Démoulage après environ 60 minutes.

Emballer dans du papier ciré ou une boîte de carton.

SUCRE D'ÉRABLE GRANULÉ

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Sirop

Extra-clair (AA) ou Clair (A) Sirop frais de l'année sans sucre inverti.

Cuisson

+ 44oF

Écumer sans brasser le sirop

Refroidissement

Laisser refroidir sur des blocs jusqu'au moment où des cristaux de sucre apparaissent sur les parois du chaudron. Ne pas brasser très chaud, sinon il y aura gonflement. Attendre 1min/litre de sirop avant de brasser.

Ensemencement pour accélérer le processus

Brasser rapidement pour transformer la masse consistante en cassonade (brasseur mécanique)(très difficile à brasser à la main)

Laisser refroidir et sécher

Tamiser 16 mailles au pouce

CARAMEL À L'ÉRABLE

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875 ml de sirop d'érable

250 ml de sirop de maïs

1 boîte de Eagle Brand

15 ml de crème 35% ou beurre

Préparation

Cuire les sirops 20oF au dessus du point d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 150oF. Ajouter le lait condensé et remuer légèrement. Donne 5 contenants de 250 gr. L'étiquette devra mentionner les ingrédients qui composent le caramel.

FÈVES AU SIROP D'ÉRABLE

(Jehane Benoit)

Une très,très vielle recette qui vient de mon arrière-grand-mère.

Je n'ai jamais vu une recette de fèves avec des pommes dans aucun livre,et jamais personne ne m'en a parlé.Chez mes parents et chez moi,ce sont les gros haricots jaunes,deux fois plus gros que les petits haricots blancs,qui sont utilisés.Il n'est pas facile d'en trouver.Lorsque vous aurez réussi,achetez-en quantité.Les petits haricots blancs peuvent être utilisés.

4 tasses de petits haricots blancs précuits

1 livre de lard salé entrelardé tranché

1 gros oignon entier pelé

1 c thé de moutarde sèche

1 tasse de sirop d'érable

1 c table de gros sel

4 pommes non pelées et le coeur enlevé

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de rhum

Dans notre famille on ne faisait jamais tremper les haricots toute la nuit.Voici la méthode rapide que nous utilisions.

Triez 1 livre et laver les haricots à l'eau froide.Mettez-les dans une casserole et ajoutez 8 tasses d'eau à forte ébullition et 1 c table de mélasse.Couvrez et laisser reposer 1 heure.

Découvrez et amenez à forte ébullition dans la même eau.Couvrez ,baissez le feu et faites mijoter environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir plus tendres.La durée varie selon l'age et la sécheresse des haricots.La cuisson se fait dans la même eau.Ne salez jamais l'eau de trempage,car cela durcit les haricots.

Pour cuire au four:

tranchez le lard et tapissez-en le fond du pot, mettez les tranches qui restent ici et là dans les haricots.Verser ensuite les haricots et leur eau.Rouler l'oignon dans la moutarde sèche pour qu'elle adhère.Enfouissez l'oignon au milieu de sharicots.Verser sur le tout le sirop d'érable et le gros sel et couvrez.

Faites cuire 4-5 heures au four à 325F.Brassez après 3 à 4 heures et remettez de l'eau chaude lentement(seulement si le dessus est sec).Remettez au four.

Dans la dernière heure de cuisson,enlevez le couvercle du pot et couvrez les haricots avec les pommes bien tassées.

Mettez en crème la cassonade et le beuure.Etendez sur les pommes.A mesure que s'achève la cuisson,les pommes cuisent en une délicieuse garniture.

Au moment de servir,arroser le dessus avec du rhum.Servz une portion de pomme avec chaque portion de fèves au lard.

Pour 10 à 12 personnes.

AILES DE POULET GLACÉES À L'ÉRABLE

De Teste

1/2 tasse de sirop d’érable

1/3 de tasse de sauce chili

1 oignon haché fin

2 c. à table de vinaigre de cidre

1 c. à table de moutarde préparée

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 lbs. d’ailes de poulet

Mélanger le sirop d’érable, la sauce chili, l’oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la suce Worcestershire dans un bol peu profond.

Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps.

Cuire sous le gril, dans le four ou sur le barbecue, en badigeonnant régulièrement du reste de marinade.

Les ailes de poulet peuvent être remplacées par des pilons de poulet

MIJOTÉ DE BOEUF À L'ÉRABLE

De Teste

2 livres de bœuf en cubes

1 boîte de tomates étuvées 19 oz.

2 oignons tranchés

2 branches de céleri tranchées

3/4 de tasse de bouillon de bœuf

1/4 de tasse de sirop d’érable

1 c. à thé de sel

Pincée de poivre

1/2 c. à thé de gingembre

1 gousse d’ail hachée finement

3 petites pommes de terres coupées en morceaux

3 carottes tranchées

Préchauffer le four à 325*F

Dans une marmite déposer les cubes de bœuf, les tomates, les oignons, le céleri, le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le sel, le poivre, le gingembre et l’ail.

Couvrir et cuire au four à 325*F… 1.30 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, cuire environ 30 minutes de plus. Servir.

CARRÉS À L'ÉRABLE ET AU NOIX

De Teste

Biscuit :

1/2 tasse de beurre mou

1/4 de tasse de cassonade

1 tasse de farine

Incorporer du bout des doigts le beurre dans la cassonade et la farine

Presser cette préparation dans un moule beurré de 9x9

Cuire au four à 350*F 5 minutes

Garniture :

2/3 de tasse de cassonade

1 tasse de sirop d’érable

2 œufs battus

1/4 de tasse de beurre ramolli

2/3 de tasse de noix hachée

1/2 c. à thé de vanille

2 c. à table de farine

1 pincée de sel

Mélanger la cassonade et le sirop dans une casserole porter à ébullition

Mijoter 5 minutes laisser tiédir

Battre les œufs légèrement

Incorporer le sirop en brassant constamment

Ajouter le beurre ramolli, le sel, les noix, la vanille et la farine, mélanger parfaitement

Verser sur le biscuit

Cuire au four à 350*F environ 30 minutes

Laisser refroidir avant de couper en carrés

AILES DE POULET GLACÉES À L'ÉRABLE

Donne 4 portions

1 kg (2.5 lb) d'ailes de poulet

125 ml (4 oz. liq.) de sirop d'érable 100% pur

80 ml (5 c. à table) de sauce Chili

1 petit oignon, tranché, 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à table) de moutarde, 5 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire

Mélanger le sirop d'érable 100% pur, la sauce chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans une assiette peu profonde. Y laisser mariner les ailes de poulet pour une durée minimum de 4 heures au réfrigérateur, les gardant couvertes et les tournant occasionnellement.

Puis, faire griller les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, les badigeonnant occasionnellement. Comme alternative, vous pouvez essayer des pilons de poulet qui sont également délicieux.

VINAIGRETTE ÉPICÉE AU SIROP D'ÉRABLE

Donne 4 portions

30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable 100% Pur

15 ml (1 c. à table) de sauce Raifort

60 ml (4 c. à table) de vinaigre de vin rouge

80 ml (5 c. à table) d'huile d'olive

1 gousse d'ail, finement pilée

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

Refroidir et servir avec de la salade ou des légumes frais.

COTES LEVÉES CROUSTILLANTES À L'ÉRABLE

Donne 4 portions

1.4 kg (3 lb) de côtes levées de porc maigre

175 ml (6 oz. liq.) de sirop d'érable 100% pur

15 ml (1 c. à table) de sauce chili

15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge

1 petit oignon, finement tranché, 1.25 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre

Sel et poivre fraîchement moulu

Faire rôtir les côtes levées dans un four pré-chauffé à 400ºF (200ºC ou puissance 7 sur les fours au gaz) pendant 30 minutes. Incorporer le reste des ingrédients dans une casserole et amener à ébullition pendant 5 minutes. Retirer la viande du four et réduire la température à 350°F (180°C ou puissance 4 pour les fours au gaz). Placer les côtes levées sur un plat de cuisson et les couvrir avec la sauce. Cuire sans couvercle pendant 45 minutes, en badigeonnant fréquemment les côtes levées avec la sauce. Servir avec une salade verte.

POIRES ÉPICÉES À L'ÉRABLE

pour 6 personnes

6 poires mûres pelées avec leurs tiges

6 clous de girofle, 8 graines de cardamome écalées

2 bâtonnets de cannelle, 15 ml (1c. à table) de sucre

90 ml (6 c. à table) de sirop d'érable 100% pur

300 ml (1/2 pt) de vin blanc médium ou doux

Préchauffer le four à 400°F (200°C, puissance 6 pour les fours à gaz). Insérer un clou de girofle dans chaque poire et les étendre sur le côté avec des bâtonnets de cannelle dans une assiette allant au four. Déposer des graines de cardamome sur les poires. Réchauffer doucement le vin blanc, le sirop d'érable 100% pur et le sucre jusqu'à dissolution complète et verser sur les poires en s'assurant de les couvrir jusqu'à la moitié.

Couvrir les poires avec du papier d'aluminium et les mettre au four pour approximativement 1 heure ou jusqu'à ce que les poires soient tendres, en les badigeonnant occasionnellement. Retirer les clous de girofle, les graines de cardamome et les bâtonnets de cannelle avant de servir.

FONDUE CRÉMEUSE AU SIROP D'ÉRABLE

1 tasse de sirop d’érable

2 tasses de crème 15%

2 c. à thé de fécule de maïs

2 jaunes d’œufs battus.

Dans une casserole, faire chauffer

le sirop d’érable environ 5 minutes.

Ajouter la fécule de maïs dilué dans 2 c. à table de crème.

Cuire jusqu'à épaississement, retirer du feu.

Dans une autre casserole, porter le reste de la crème à ébullition, réchauffer les jaunes d’œufs.

Remettre le sirop d'érable sur un feu doux, ajouter la crème et les jaunes d’œufs au sirop chaud en brassant continuellement avec un fouet jusqu’à ébullition.

Déposer dans un plat à fondue au chocolat et servir avec des fruits et du gâteau.

Gâteau éponge ou quatre quart en cubes, bananes, fraises, kiwis, pommes, clémentines, cerises au marasquin etc.etc.

Délectable cette fondue.

JAMBON À LA BIÈRE ET A L'ÉRABLE

De Teste

Un jambon toupie de 2 à 3 livre

1 bière

1 tasse d’eau

3/4 de tasse de sirop d’érable

1 oignons piqué de clous de girofle

1 carotte en morceaux

Quelques feuilles de céleri et une pincée de poivre

Faire mijoter le jambon dans le liquide environ 1 heure

Retirer le jambon et le garder au chaud

Couler le liquide, bouillir quelques minutes

Ajouter 1/4 de tasse de raisins secs

Épaissir avec 2 c. à thé de fécule de maïs mélanger dans 1/4 de tasse d’eau froide

Servir sur le jambon tranché.

MOUSSE À L’ÉRABLE ET AUX NOIX

De Teste

1 tasse de sirop d’érable

1 sachet de gélatine neutre

1/4 de tasse d’eau froide

1 blanc d’œuf

1 pincée de crème de tartre

1 1/2 tasse de crème 35 % (crème à fouetter)

2/3 de tasse de noix de Grenoble hachées

6 noix de Grenoble entières

Faire chauffer le sirop d’érable sans le faire bouillir

Gonfler la gélatine dans l’eau froide 5 minutes

Dissoudre la gélatine dans le sirop chaud

Battre le blanc d’œuf avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous

Incorporer le sirop chaud en un mince filet, en battant continuellement jusqu’à ce que le mélange refroidisse

Placer le plat dans un bol rempli de glace et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes

Fouetter la crème, ajouter les noix

Incorporer au premier mélange

Verser dans un moule beurré d’une capacité de 4 tasses

Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Démouler et garnir avec les noix de Grenoble entières

Rendement 8 portions

MUFFINS AU SIROP D'ÉRABLE

De Teste

1 tasse de farine blanche

3/4 de tasse de farine de blé entier

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 tasse de sirop d’érable

1/4 de tasse de beurre fondu

1 œuf

1/4 de tasse de lait

1/2 tasse de noix légèrement farinée

Dans un bol mélanger les deux farine, la poudre à pâte et le sel

Dans un autre bol battre le sirop d’érable, le beurre, l’œuf et le lait

Ajouter cette préparation aux ingrédients sec

Mélanger juste assez pour les humecter

Ajouter les noix légèrement fariner

Remplir aux 3/4 des moules à muffins graissés.

Cuire au four à 400*F environ 15 à 20 minutes

POULET AU SIROP D'ÉRABLE

De Teste

1 poulet découpé en morceaux

1/2 tasse de beurre ou de margarine

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c. à table de moutarde sèche

1 c. à thé de poudre de cari (ou un peu plus au goût)

Préchauffer le four à 350*F

Fondre le beurre au micro-onde

Dans un plat allant au four, mettre le beurre fondu, le sirop d’érable, la moutarde sèche et la poudre de cari

Tourner les morceaux de poulet dans le mélange plusieurs fois et les ranger côte à côte dans le plat

Cuire au four 350* F 45 minutes en arrosant le poulet de son jus de cuisson 1 à 2 fois

Retourner les morceaux de poulet et continuer la cuisson encore 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point

Servir avec purée de pommes de terre, carottes et petits pois.

SUPRÊME DE POULET SAUCE A L'ÉRABLE

De Teste

6 demi poitrines de poulet

3 c. à table de farine

2 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de muscade

Poivre frais moulu

1/4 de tasse de beurre

1/2 tasse de sirop d’érable

1/4 de tasse d’eau

Mélanger farine, paprika, poivre et muscade

Couper en escalope les poitrines de poulet

Enrober chaque morceau avec le mélange de farine

Fondre 2 c. à table de beurre dans un poêlon

cuire les poitrines à feu moyen et retirer au fur et à mesure qu’elles sont dorées

Déposer dans un plat allant au four

Déglacer le fond du poêlon avec le sirop et l’eau

Ajouter le reste du beurre et verser sur les poitrines

Cuire au four à découvert à 350*F 30 minutes

Arroser le poulet durant la cuisson et retourner au bout de 15 minutes de cuisson.

TARTE A LA CRÈME D'ERABLE

De Teste

Pâte:

1 tasse de farine

2 c. à table de sucre

6 c. à table de beurre froid

1 œuf battu

Préchauffer le four à 400*F

Mélanger la farine et le sucre

Ajouter le beurre

À l’aide de deux couteaux, couper le beurre dans la farine t le sucre jusqu’à ce qu’il ait la grosseur d’un pois

Incorporer l’œuf battu, bien mélanger

Former une boule avec la pâte et réfrigérer 30 minutes

Rouler la pâte et la placer dans une assiette à fond amovible si possible, de 8 à 9 pouces.

Réfrigérer encore 15 minutes

Piquer la pâte, recouvrir d’un papier ciré ou parchemin, parsemer d’environ 1 1/2 tasse de riz et cuire 10 minutes

( pour empêcher la pâte de se déformer )

Enlever le papier et le riz poursuivre la cuisson 5 minutes.

Bien refroidir.

Garniture :

1 1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d’eau froide

1/3 de tasse de farine

1 tasse de crème 15 %

1 c. à table de beurre

1/2 tasse de noix hachées

Lire attentivement :

Amener le sirop et l’eau à ébullition, retirer du feu

Dans une autre casserole, ajouter la farine et verser petit à petit le mélange de sirop en brassant constamment.

Remettre sur le feu, ajouter la crème et bouillir 5 minutes en remuant constamment,

Retirer du feu.

Ajouter le beurre et 1/4 de tasse de noix, laisser tiédir.

Remplir l’abaisse cuite avec la garniture, parsemer avec ce qui reste des noix.

Cuire au four à 400*F environ 35 minutes.

TARTE AUX RAISINS ET AU SIROP D' ÉRABLE

De Teste

1 1/2 de sirop d’érable

1 1/2 d’eau

2 tasses de raisins

3 c. à table de fécule de maïs

1/4 de tasse d’eau

Mettre le sirop et l’eau dans une casserole,

Porter à ébullition ajouter les raisins, cuire 5 minutes

Délayer la fécule de maïs avec l’eau

Ajouter en brassant à la préparation de raisins, cuire jusqu’à épaississement.

Refroidir

Verser dans une abaisse non cuite, recouvrir d’une autre abaisse

Badigeonner d’œuf ou de lait

Cuire au four 350*F environ 30 à 40 minutes.

TARTE AUX RAISINS ET SIROP D'ÉRABLE II

De Teste

2 tasses d’eau

1 tasse de sirop d’érable

1 tasse de raisins

1/2 tasse de noix de Grenoble

4 c. à table de fécule de maïs

Dans une casserole

Amener à ébullition, l’eau, le sirop d’érable et les raisins.

Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes.

Délayer la fécule avec de l’eau froide

Ajouter la fécule en brassant constamment, cuire jusqu’à épaississement.

Retirer du feu, ajouter les noix de Grenoble

Refroidir avant de mettre en pâte

Mettre dans deux abaisses.

TARTE AU SIROP D'ÉRABLE

De Popo3

1 abaisse déjà cuite

4 cuil. table de beurre

5 cuil. table farine

1 tasse sirop d'érable

½ tasse d'eau

Fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger, retiré du feu et ajouter le sirop + eau.

Remettre sur le feu brasser jusqu'à épaissisement.

Déposer sur l'abaisse cuite et ont peut garnir de crème fouetter.

La recette vient d'une colègue de travail de mon conjoint..

TARTE AU SIROP D'ÉRABLE

De Maripel

Donnée par une collègue de travail de mon mari. Elle est très très bonne.

-1 croûte à tarte cuite et refroidie

-fruits frais pour couvrir le fond de l'abaisse

-3 c. à soupe de farine

-3 c. à table de beurre

-1 tasse de sirop d’érable

-1 tasse de crème 35 %

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger. Éviter que le beurre ne brûle. Ajouter le sirop d’érable et la crème et mélanger avec le fouet jusqu’à épaississement (environ six min.). Plus le mélange est épais plus il sera ferme. Ajouter les fruits au fond de la croûte à tarte et verser le mélange par dessus. Réfrigérer.

Note : tu peux utiliser à la place, si tu le désires, un fond de tarte « biscuit Graham ».

TARTE AU SIROP D'ÉRABLE

De Machouette

• 500 ML crème 35%

• 1 tasse de cassonade bien tassée

• 2 tasse de sirop d`érable

• 6 c. à soupe de fécule de mais

Dans un bol de 8 tasse en pyrex mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Ensuite cuire au micro-onde. En brassant bien entre chaque période de temps de cuisson.

3 minutes à HI , 3minutes, 2 minutes, 2 min 25, 99sec.

Ajouter du temps de cuisson pas tranche de 2 minutes en brassant bien entre chaque période de cuisson.

Voici la recette que je fait. Un vrai délice. Le 99 secondes il parait qu`il est important. La recette me vient d`une amie.

JAMBON AUX ANANAS CONFITS À L'ÉRABLE

De Daniel Pinard, Les Pinardises

1 jambon entier ou un demi avec un os, cuit ou semi-cuit (garder la couenne)

40 clous de girofle

1 ou 2 ananas frais en tranches ou

1 ou 2 boîtes d'ananas en conserve

1 boîte de sirop d'érable (oui,oui, toute la boîte)

Dans une grande casserole, recouvrez le jambon d'eau froide et amenez-le à ébullition sans autre cérémonie. Laissez-le ensuite doucement frémir pendant 30 minutes, même si on vous a vendu un jambon cuit ou semi-cuit. L'opération n'a pas seulement pour but d'attendrir la viande, mais elle est essentielle pour éliminer en partie le sel et les agents chimiques de conservation qu'elle contient. Ajoutez pendant la cuisson ce qu'il faut d'eau bouillante pour que le jambon demeure bien immergé.

Egouttez le jambon, piquez-le de clous, recouvrez-le de tranches d'ananas et versez le sirop d'érable dessus. Mettez-le au four à couvert pendant 60 minutes (moi, je l'ai mis 90 minutes)à 275F. Puis faites-le cuire 30 minutes de plus à découvert à la même température. Le sirop et les jus du jambon et de l'ananas vont s'amalgamer pour faire une sauce onctueuse. Quant aux ananas caramélisés, ils vont feront fondre à votre tour de plaisir!

MUFFINS À L'ORANGE ET AU SIROP D'ÉRABLE

De Marie-Laure

Pour 10 à 12 muffins

100 g de flocons d'avoine (1 tasse de gruau, 3.5 onces)

12,5 cl d'eau (1/2 tasse)

12,5 cl de jus d'orange (1/2 tasse)

140 g de farine (1.1 tasses, 4.9 onces)

100 g de cassonade (1/2 tasse, 3.5 onces)

1 cuillère à soupe (à table) de levure chimique (poudre à pâte)

1 pincée de sel

2 oeufs

90 g de beurre fondu (1/3 tasse, 3.2 onces)

2 cuillères à soupe (à table) de sirop d'érable

le zeste d'une orange

1 cuillère à café (à thé) d'extrait de vanille

Préparation :

Faites bouillir l'eau. Ajoutez les flocons d'avoine et le jus d'orange et laissez reposer 15 min.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez le beurre, le sirop d'érable, le zeste d'orange et la vanille.

Incorporez les flocons d'avoine à la préparation aux oeufs. Incorporez ensuite le mélange à base de farine.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.

Faites cuire environ 25 min jusqu'à ce que les muffins soient joliment dorés.

Vérifiez la fin de la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez-les refroidir sur une grille.

CARRÉS A L'ÉRABLE

(Taillefer et fille, donné par Mandoline)

Base

½ tas. de beurre

4 c. à table de cassonade

1 tas. de farine

Garniture

½ tas. de cassonade

3/4 tas. de sirop d'érable

2 gros oeufs

¼ tas. de beurre

½ tas. de pacanes hachées

¼ tas. de noix de Grenobles hachées

Vanille

2 c. à table de farine

Base

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger le beurre, la cassonade et la farine. Presser dans le fond d'un moule 7 X 11. Cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Garniture

Augmenter la chaleur du four à 400°F. Dans une casserole, mettre ensemble la cassonade et le sirop. Laisser fondre à feu moyen, 5 minutes. Tiédir. Battre les oeufs et les incorporer au mélange de cassonade et de sirop en brassant pour éviter de cuire les oeufs d'un coup. Ajouter le beurre, les pacanes, les noix de Grenoble, la vanille et la farine. Mélanger et verser sur la base cuite. Cuire 10 minutes. RÉDUIRE la chaleur à 350°F. Continuer à cuire 15 à 20 minutes. Refroidir et couper en carrés.

GÂTEAU MOUSSE À L’ÉRABLE

(4/6 portions)

De Foxlady

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable chaud

1 enveloppe de gélatine neutre

¼ de tasse d’eau froide

2 tasse (500 ml) de crème à 35%, fouettée

noix très finement hachées

. Chauffer le sirop d’érable ;

. Gonfler la gélatine dans l’eau froide, la dissoudre dans le sirop

d’érable chaud ;

. Placer dans un bol de glace pour refroidir et prendre à demi, brasser

à quelques reprises (ou placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le

sirop ait la texture d’un blanc d’oeuf tout en brassant quelques fois

. Fouetter la crème en pics fermes et lui incorporer, en pliant, le

mélange gélatine-sirop d’érable à demi-pris.

. Verser dans un moule à gâteau à charnière (petit moule) préalablement

passé à l’eau froide et placer au réfrigérateur pendant 24 heures

ou +.

. Au moment de servir saupoudrer de noisettes hachées, démouler et

placer sur une assiette de service.

. Servir avec une crème ‘style anglaise’ à l’érable et décorer avec

une feuille de menthe fraîche.

GRAND-PÈRE DANS LE SIROP D'ERABLE

1 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

Mélanger le tout à l'aide d'un fouet ou une bonne veille cuillère de

bois

3 tasse de sirop d'érable...faire bouillir le sirop et baisser le feu

à minimum et jeter des cuillérées à soupe du mélange de pâte. Cuire

avec le couvercle 15 minutes...ne surtout pas lever le couvercle.

MUFFINS AU SIROP D'ÉRABLE

**Les meilleurs muffins que j'ai jamais mangé**

¼ tasse de margarine ou de beurre

½ tasse de sucr