Poivre et citron Aux herbes du jardin Aceto Piccante Aceto al Basilico Estragon ou cresson de fontaine+échalottes Aux bleuets Aux framboises ou fraises Au gingembre Aux petits fruits Au thé de Ceylan Aux bleuets pour marinade Baie de Surreau Gourmet Aux herbes de Provence Japonais au soya Au citron et à l'aneth Tropical à la mangue Mangue et papaye Au melon Menthe et feuilles de céleri

Menthe Aux fleurs Aux nectarines Aux oignons A l'orange Orange et menthe Oriental Aux poires Au poivre A l'ananas Framboise et géranium rose Aux trois fruits Aux violettes A la lavande Aux roses sauvages,boutons de roses et lavande Au raifort Basilic et cannelle Au céleri Aux herbes et épices base et variantes

Poivre et citron Un vinaigre intense qui se marie bien avec les salades chaudes. 1 litre de vinaigre de vin blanc 2 citrons 50g de graines de moutarde 40g de poivre noir en grains Les grains de poivre et de moutarde doivent être écrasés au pilon. On épluche le citron et on le coupe en petits morceaux. On couvre ensuite complètement les grains et le citron avec le vinaigre. On garde dans un endroit sombre et frais pendant 4 semaines.On coule au travers d'un filtre à café et on embouteille. Se garde en armoire. Retour en haut Aux herbes du jardin 1 litre de vinaigre de pommes 1 c table de ciboulette 1 c table de persil 1 c table de marjolaine 1 c table thym 1 c table d'origan 1 pointe de sel Blanchir les herbes selon la méthode(voir note au début du site). Bien recouvrir les herbes légèrement écrasées avec le vinaigre. Laisser infuser de 3 à 4 semaines dans un endroit frais et sombre.Filtrer et embouteiller. Retour en haut Aceto Piccante Ce vinaigre épicé avive les plats comme les pommes de terre chaudes ou les haricots verts.Délicieux avec le poisson poché et les sauces épicées. 1 litre de vinaigre blanc 1 c thé comble de poudre de cari 1c thé comble de graines de moutarde moulu sel Tout mélanger dans un pot en verre,bien sceller et laisser reposer 1 mois tout en agitant le pot tout les jours.Au bout du mois,laisser reposer sans agiter 2-3 jours,filtrer et embouteiller. Retour en haut Aceto al Basilico (au basilic) Vinaigre gouteux dans et avec les vinaigrettes,les légumes bouillis,les viandes grillées et le poisson. 1 litre de vinaigre de vin rouge 1 bonne poignée de feuilles de basilic crues 12 câpres Rincer le basilic et l'éponger,enlever les tiges et déchirez les feuilles en morceaux. Rincer les câpres.Amener le vinaigre à ébullition et mijoter les câpres 2 minutes.Enlever le chaudron du feu et ajouter le basilic.Dès que le mélange est refroidi transferrer dans un pot masson à grande ouverture et sceller.Laisser infuser 2 semaines en agitant de temps à autre. Passer dans un filtre à café en pressant bien les feuilles et les câpres,embouteiller. Retour en haut Estragon ou cresson de fontaine+échalottes Merveilleux pour rehausser le gout des beurres pour les fruits de mer,les sautés de chou ou la salade de chou,enrichir une mayonnaise commerciale ou faire une vinaigrette. L'estragon donne une saveur anisé.Le cresson goute vraiment...le cresson. Si on chosi le cresson on le prend fleuri,les fleurs vont donner une couleur vibrante au vinaigre, du rose au jaune jusqu'a l'orange vif dépendant de la couleur de la floraison. 3-4 belles tiges d'estragon ou 6-8 feuilles et fleurs de cresson de fontaine 1 échalotte francaise pelée et couper en fines tranches 12-16 onces de vinaigre blanc (pour couvrir) Laisser infuser 2 semaines et filtrer. Retour en haut Aux bleuets Dans le mélangeur mettre 1 tasse de bleuets frais ou congelés,1/2 tasse de sucre et 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Faire une purée et passer à la passoire fine.Réfrigérer jusqu'à usage. Sers à déglacer le porc,le jambon,le canard et avec les fruits pochés. Donne 1 tasse. Retour en haut Aux framboises ou fraises 250 g de framboises mures 1 litre de vinaigre de vin rouge ou blanc Laisser tremper les framboises dans le vinaigre au moins 10 jours.Passer au coton à fromage.Chauffer dans un chaudron mais ne pas bouillir.Refroidir et embouteiller dans des pots stérilisés. On utilise dans les vinaigrettes et comme vinaigre à relish. Retour en haut Au gingembre 1 c table de gingembre émincé 1 tasse de vinaigre de vin blanc Mélanger le gingembre et le vinaigre dans un pot masson stérilisé.Sceller et laisser reposer 1 semaine dans un endroit frais et sombre.Filtrer dans un coton fromage.Remettre dans le pot masson bien rincé. Mettre un filtre à café humide sur une tasse à mesurer de 2 tasses et vider dedans un peu à la fois (laisser égoutter doucement). Mettre en bouteille (8 onces) et sceller avec un bouchon de liege si possible. On peut se servir du vinaigre immédiatement et le conserver sur la tablette de l'armoire pendant 1 an. Donne 1 tasse(8 onces) Retour en haut Aux petits fruits Un beau cadeau à offrir accompagné d'une bouteille d'huile d'olive. 2 tasses de petits fruits congelés(sans sucre) 3 c table de sucre 4 tasses de vinaigre (blanc,cidre ou de riz) Mettre les fruits dans un bocal de verre (absolument). Saupoudrer de sucre puis du vinaigre. Couvrir et laisser reposer 2 semaines.Filtrer dans 2 épaisseurs de coton fromage.Jeter les fruits. Embouteiller dans des bouteilles stérilisées. Retour en haut Au thé de Ceylan Donne 7 tasses 7 tasses de vinaigre de vin blanc 8 pochettes de thé de Ceylan Amener le vinaigre à ébullition dans un chaudron non-réactif(pas d'alu).Ajouter les poches de thé,couvrir et enlever du feu. Laisser refroidir.Mettre en bouteilles étanches. On l'utilise pour déglacer les sauces et avec les pétoncles et l'agneau. Retour en haut

Les magnifiques toiles sont de Deborah K. Ellis