Poivre et citron Aux herbes du jardin Aceto Piccante Aceto al Basilico Estragon ou cresson de fontaine+échalottes Aux bleuets Aux framboises ou fraises Au gingembre Aux petits fruits Au thé de Ceylan Aux bleuets pour marinade Baie de Surreau Gourmet Aux herbes de Provence Japonais au soya Au citron et à l'aneth Tropical à la mangue Mangue et papaye Au melon Menthe et feuilles de céleri

Menthe Aux fleurs Aux nectarines Aux oignons A l'orange Orange et menthe Oriental Aux poires Au poivre A l'ananas Framboise et géranium rose Aux trois fruits Aux violettes A la lavande Aux roses sauvages,boutons de roses et lavande Au raifort Basilic et cannelle Au céleri Aux herbes et épices base et variantes

Aux bleuets pour marinade 1 tasse de bleuets 1 tasse de vinaigre de vin rouge 1/4 tasse d'huile d'olive 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier Amener à ébullition tout les ingrédients. Enlever du feu et laisser reposer 1 heure. Utiliser pour mariner le poulet,cailles ou autre volailles. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Donne 2 tasses. Retour en haut Baie de Surreau (photo du surreau cliquer) 2 tasses de baies de surreau sans queues vinaigre pour couvrir Mettre les baies dans un plat à four non réactif.Couvrir de vinaigre et mettre au four 300F pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les baies éclatent.Laisser mariner toute la nuit pour refroidir et filtrer dans un coton fromage ou un entonnoir à gelée. Retour en haut Gourmet 3 tasses de vinaigre de vin rouge 3 clou de girofle 1 feuille de laurier (herbes blanchies* voir note en haut de la page ) 1/4 tasse de marjolaine hachée 1/4 de tasse de basilic haché 1/4 tasse d'aneth haché poivre frais moulu 1/4 tasse de tout-épice(allspice) moulu Tout mettre dans un contenant non métallique,bien couvrir.Laisser reposer 4-6 semaines dans un endroit sombre et frais.Filtrer et embouteiller. Retour en haut Aux herbes de Provence (Dave DiResta and Joanne Foran, authors of The Best 50 Flavored Oils and Vinegars) On ajoute volontiers aux soupes,aux plats mijotés ou aux vinaigrettes. 1 tasse de vinaigre de vin blanc 1/4 tasse de feuilles de basilic fraiches mais séchées,broyées avec les mains 1/4 tasse de thym frais mais séché,broyé avec les mains 1/4 tasse d'origan frais mais séché,broyé avec les mains 1/4 tasse de romarin(ou marjolaine) frais mais séché,broyé avec les mains 2 feuilles de laurier coupées en deux 2 c thé de grains de poivre écrasés 1/4 c thé de graines de fenouil 2 c thé de lavande séchée Pour la bouteille si désiré(plusieurs ou un mélange): 2 tiges de basilic 2 tiges de thym 2 tiges d'origan 2 tiges de romarin 1 feuille de laurier Combiner les ingrédients de la première série dans un pot masson a large ouverture., bien couvrir de vinaigre et sceller.Garder 2 semaines dans un endroit frais et sombre en brassant le pot de temps à autre. Filtrer dans un coton fromage et embouteiller.Placer quelques herbes dans les bouteilles si désiré mais rappelez vous qu'elles doivent toujours être couverte pour ne pas moisir. On garde dans un endroit frais et sombre. Donne 1 tasse. Retour en haut Japonais au soya Délicieux avec des légumes crus hachés. 1 c table de soya légère 2 c table de vinaigre de riz 3 c table de dashi(bouillon d'algue konbu japonais) 1/2 c thé de gingembre frais Fouetter ensemble dans un bol et verser sur les légumes ou la salade de votre choix.Servir froide ou tiède. Donne 3/4 tasse. Retour en haut Au citron et à l'aneth (Lori Norman) Sers à mariner le poisson ou les salades de fruits de mer.Délicieux aussi dans une salade 1 zeste complet de citron en spirales 4-5 tiges d'aneth(tiges ou feuilles) vinaigre blanc Dans un pot stérile mettre le zeste et les tiges. Chauffer le vinaigre sans le bouillir,mais presque. Verser sur les ingrédients en couvrant bien.Laisser reposer 3-4 semaines dans un endroit frais et sombre. Filtrer en jetant le zeste et l'aneth.Mettre dans un autre pot stérile en ajoutant une tige fraiche d'aneth si désiré.Bien sceller. Retour en haut Tropical à la mangue (The Caribbean Pantry Cookbook by Steven Raichlen) On l'utilise dans les vinaigrettes,les chutneys et les marinades.On peut ajouter quelques gouttes aux soupes,aux plats mijotés et aux sauces. 1 bouteille de 24 onces de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc ordinaire 1 mangue mure 1 piment Habanero ou Scotch Bonnet en quartiers et épépinés Enlever 1 tasse de vinaigre de la bouteille et mettre dans une tasse de verre.Peler la mangue et couper en longs quartiers minces en enlevant les graines.Placer les morceaux de mangue et de piment dans la bouteille et remplir la bouteille avec le vinaigre réservé. Laisser mariner 1 semaine avant d'utiliser.Se conserve plusieurs mois en autant que les morceaux de mangue soient bien couverts.Garder dans un endroit frais et sombre. Retour en haut Mangue et papaye (source;The Good Stuff," recipes by Dave DiResta and Joanne Foran authors of The Best 50 Flavored Oils and Vinegars) La saveur des fruits tropicaux rehausser par le gingembre apporte une touche savoureuse aux salades de pates ou sur les fruits. 1 tasse de vinaigre de riz 1/2 tasse de feuilles de menthe seches-écrasées 1 c thé de gingembre pelé et émincé 6 quartiers de mangue de 1/2 po d'épaisseur 6 tranches de papaye de 1/2 po d'épaisseur 1 c table de sucre 4 tiges de menthe Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un pot masson à large ouverture.Couvrir et laisser infuser 2 semaines dans un endroit frais et sombre, en brassant le pot de temps à autre. Filtrer dans un coton fromage et jeter les solides. Mettre le vinaigre + le sucre dans un chaudron non-réactif(pas d'alu) et cuire à feu doux 5 minutes pour dissoudre le sucre. Refroidir. Mettre dans de belles bouteilles avec une tige de menthe.Bien sceller et garder dans un endroit frais et sombre.La tige doit toujours être couverte pour éviter la moisissure. Donne 1 tasse (8 onces). Retour en haut Au melon cantaloup(on peut mettre en quartiers ou en boules) melon honey dew vinaigre Dans un pot stérile mettre les melons.Verser du vinaigre pour couvrir.Laisser infuser 2 semaines au frais et dans un endroit sombre.Filtrer et embouteiller. Retour en haut Menthe et feuilles de céleri (Too hot tamales pantry staples de Pat Asher) 1/2 tasse de feuilles de menthe 1/2 tasse de feuilles de céleri (centrale,coeur) 3 tasses de vinaigre de champagne ou de vinaigre blanc doux Dans un pot masson mettre les feuilles et les écraser légèrement avec une cuillère de bois.Ajouter le vinaigre.Garder dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois. Filtrer au coton fromage.Embouteiller avec des tiges de menthe et des feuilles de céleri fraiches si désiré en prenant garde que celles-ci soient toujours couvertes de vinaigre pour éviter la moisissure. Donne 3 tasses. Retour en haut

Les magnifiques toiles sont de Deborah K. Ellis