Poivre et citron Aux herbes du jardin Aceto Piccante Aceto al Basilico Estragon ou cresson de fontaine+échalottes Aux bleuets Aux framboises ou fraises Au gingembre Aux petits fruits Au thé de Ceylan Aux bleuets pour marinade Baie de Surreau Gourmet Aux herbes de Provence Japonais au soya Au citron et à l'aneth Tropical à la mangue Mangue et papaye Au melon Menthe et feuilles de céleri

Menthe Aux fleurs Aux nectarines Aux oignons A l'orange Orange et menthe Oriental Aux poires Au poivre A l'ananas Framboise et géranium rose Aux trois fruits Aux violettes A la lavande Aux roses sauvages,boutons de roses et lavande Au raifort Basilic et cannelle Au céleri Aux herbes et épices base et variantes

Menthe 1 tasses de vinaigre blanc 1/3 tasse de menthe fraichement coupée Tout mélanger dans un pot stérile,couvrir.Mettre au frigo 4 jours avant de servir.Filtrer au service. Donne 1 tasse. Retour en haut Aux fleurs (Country Living/Sept/90) Donne 1 1/2 tasse 1/4 tasse de cresson de fontaine ou de pétales de souci 2 c table de fleurs de lavande 2 c table de fleurs de bourrache 1 tasse de vinaigre blanc quelques tiges de lavande Dans un pot mettre les fleurs et verser le vinaigre(celui-ci doit recouvrir), sceller le pot.Garder 3-4 semaines dans un endroit frais et sombre.Vérifier quelques fois que les fleurs soient bien couvertes de vinaigre, on peut en ajouter au besoin. Filtrer et embouteiller avec quelques tiges de lavande si désiré. Retour en haut Aux nectarines 3 belles nectarines mures 1 baton de cannelle 12 onces de vinaigre de vin blanc Mettre dans un pot masson et écraser légèrement les fruits avec une cuillère en bois.Bien couvrir.Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 10-14 jours.Filtrer. Retour en haut Aux oignons (Dallas Morning News", Food section, 19 July 1995) Donne 4 tasses 6 oignons vidalia peler et hachés 1 c table de sel 1 c table de sucre 4 tasses de vinaigre blanc Mettre les oignons,le sel et le sucre dans un pot de verre. Chauffer le vinaigre au micro-ondes 2 minutes a high et verser sur les oignons.Refroidir et sceller. Garder dans un endroit frais et sombre durant 1-3 mois. Passer dans un filtre à café.Embouteiller. Délicieux dans les vinaigrettes ou en gouttes sur des tomates. Retour en haut A l'orange (Rochelle, CA October 11th 2002) Donne 4 3/4 tasses 3 oranges moyennes 4 tasses de vinaigre de vin blanc 6 tiges de thym frais Peler le zeste des oranges,réserver. Presserles oranges et garder le jus. Dans un pot de verre de 2 litres mettre les zestes,le jus et le vinaigre.Ajouter les tiges de thym et bien couvrir celles-ci pour éviter la moisissure. Couvrir et mettre au frais dans un endroit sombre. Filtrer et embouteiller.On peut ajouter de nouveaux zestes et des branches de thym frais. Voici une recette pour l'utiliser: Vinaigrette orange et paprika Donne:3/4 tasse 1/2 tasse de vinaigre à l'orange 1/4 tasse d'huile végétale 1 c table de sucre 1/2 c thé de sel paprika au gout 1/8 c thé de poivre blanc Bien fouetter et servir sur une salade de verdure. Retour en haut Orange et menthe (The Good Stuff,Dave DiResta and Joanne Foran, authors of The Best 50 Flavored Oils and Vinegars) Merveilleuse dans les salsas ou sur des fruits frais ou encore de la crème glacée vanille.Dans une vinaigrette marier avec une huile d'olive peu gouteuse ou de l'huile végétale pour préserver la délicate saveur du vinaigre. 1 orange 1 tasse de vinaigre de vin blanc 1/2 tasse de feuilles de menthe seches mais écrasées Pour la bouteille: 5 tiges de menthe Enlever le zeste de l'orange sans le blanc. Presser l'orange et mesurer 1/4 tasse. Mélanger le zeste,le vinaigre,le jus et les feuilles de menthe dans un pot masson à large ouverture.Couvrir et laisser infuser 1 semaine dans un endroit frais et sombre.Secouer le pot de temps à autre. Filtrer dans un coton fromage et jeter les solides.Embouteiller avec des tiges de menthe ou des zestes d'orange.Garder dans un endroit frais et sombre. Donne 1 tasse (8 onces) Retour en haut Oriental (Ellen C.) 2 tasses de vinaigre de riz 6 grains de poivre entiers 1 morceau de 1 1/2po X 3/4 po X3/8 po de gingembre 1 pouce de zeste de citron 1 baton de citronelle de 12-15 pouce Mélanger le vinaigre,les grains de poivre,le gingembre et le zeste et mettre dans une bouteille stérilisée de 16 onces. Couper le pied de la citronelle,enlever les feuilles externes et couper en deux au centre.Ajouter dans la bouteille,sceller et attendre 1 semaine.On peut le garder 1 an sur la tablette.S'assurer que les ingrédients soient bien couverts pour éviter la moisissure. Donne 2 tasses. Retour en haut Aux poires 2 belles poires bartlett 3 c table d'estragon frais 12 onces de vinaigre de vin blanc Tout mettre dans un contenant non-métallique.Ecraser un epu les fruits en brassant.Bien couvrir et laisser infuser 10-14 jours. Filtrer et embouteiller. Retour en haut Au poivre Délicieux dans les vinaigrettes. Donne 3 tasses 3 c table de grains de poivre noirs ou de mélange 3 poivres 3 tasses de vinaigre de vin rouge ou blanc ou de champagne Tout mélanger dans un pot de verre, fermer avec un couvercle non-métallique et ranger dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 mois.Filtrer avec un coton fromage et embouteiller,ajouter au gout quelques grains de poivre dans la bouteille. Retour en haut A l'ananas 2 tasses d'ananas frais haché 3 tasses de vinaigre de riz ou du vinaigre doux Mettre l'ananas dans un pot stérile.On peut sucrer si on désire ou si le fruit ne l'est pas assez.Verser le vinaigre sur les fruits. Couvrir et grader dan sun endroit frais et sombre pendant 6-14 jours en goutant quelques fois. Filtrer dans un coton fromage ou un filtre à café.garder au frigo. Retour en haut

Les magnifiques toiles sont de Deborah K. Ellis