Poivre et citron Aux herbes du jardin Aceto Piccante Aceto al Basilico Estragon ou cresson de fontaine+échalottes Aux bleuets Aux framboises ou fraises Au gingembre Aux petits fruits Au thé de Ceylan Aux bleuets pour marinade Baie de Surreau Gourmet Aux herbes de Provence Japonais au soya Au citron et à l'aneth Tropical à la mangue Mangue et papaye Au melon Menthe et feuilles de céleri

Menthe Aux fleurs Aux nectarines Aux oignons A l'orange Orange et menthe Oriental Aux poires Au poivre A l'ananas Framboise et géranium rose Aux trois fruits Aux violettes A la lavande Aux roses sauvages,boutons de roses et lavande Au raifort Basilic et cannelle Au céleri Aux herbes et épices base et variantes

Framboise et géranium rose 4 tasses de vinaigre de vin rouge 1 tasse de feuilles de géranium rose lavées et bien épongées 2 tasses de framboises 1/4 tasse de framboises pour l'embouteillage final 1-2 feuilles de géranium rose pour l'embouteillage final Chauffer le vinaigre et les feuilles de géranium dans un chaudron non-reactif, ne pas bouillir. Mettre les framboises dans un pot masson à large ouverture et écraser légèrement avec une cuillère de bois.Verser y le vinaigre et les feuilles de géranium rose. Couvrir le pot avec un saran et mettre un élastique autour du pot.Laisser infuser 2 semaines dans un endroit frais et sombre en brassant le pot de temps à autre. Filtrer dans une double épaisseur de coton fromage humide. Mettre ne bouteilles stérilisées. Donne 1 litre. Retour en haut Aux trois fruits (The Good Stuff,Dave DiResta and Joanne Foran, authors of The Best 50 Flavored Oils and Vinegars) ce vinaigre sert pour les marinades de viandes,Badigeonnez en le poulet ou le poisson avant de griller ou ajouter un trait à un jus de fruits ou de l'eau pétillante pour l'aromatiser. 1/4 tasse de bleuets frais 1/4 tasse de framboises fraiches 1/4 tasse de canneberges congelées,dégelées 8 feuilles de sauge 1 tasse de vinaigre de vin blanc 3 clousde girofle 2 batons de cannelle de 3 pouces 1 c table de sucre Après le filtrage au choix: 8 grains de poivre noir 5 bleuets 5 framboises 5 canneberges congelées 4 feuilles de sauge Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol non-réactif (pas d'alu).Ecraser les fruits avec une cuillère de bois. Mettre ensuite,ce mélange avec le vinaigre,les clous et la cannelle dans un pot masson à large ouverture.Couvrir et laisser infuser 2 semaines dans un endroit frais et sombre, brasser de temps à autre le pot. Filtrer dans un coton fromage et jeter les solides. Mettre dans un chaudron non-réactif,ajouter le sucre et cuire 5 minutes pour le dissoudre. Mettre en bouteille avec les ingrédients au choix. Retour en haut Aux violettes (1991 ADAMS, Marcia Heart) Donne 1 litre 2 tasses de violettes mauves 2 tasses de vinaigre de riz (le vinaigre japonais est merveilleux) Mettre les fleurs dans un pot de verre masson.Verser le vinaigre dessus, bien couvrir les fleurs. Mettre dans une fenetre ensoleillée durant 4-5 jours et regarde les violettes blanchir et le vinaigre prendre une teinte lavande. Filtrer et garder au frigo. Retour en haut A la lavande 2 tasses de vinaigre de vin rouge 2 c table de lavande fraiche ou des fleurs de lavande séchées Amener le vinaigre et la lavande au point d'ébullition dans un chaudron non-reactif(pas d'alu).Enlever du feu et laisser infuser 15 minutes. Filtrer et mettre dans un pot stérile et glacé. Garder au frigo. Retour en haut Aux roses sauvages,boutons de roses et lavande ( Peter Zambri, co-chef, Sookie Harbour House, Sookie, British Columbia) 1/2 tasses de pétales de roses sauvages,tassées 1/2 tasses de boutons de roses 5 tiges de lavande en fleur 1 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc(ou de riz) Mettre les pétales,les boutons et la lavande dans un pot masson de 1 litre.Chauffer le vinaigre sur feu doux sans bouillir. verser le vinaigre sur les fleurs.Tout doit être bien couvert. Sceller et laisser infuser 24 heures sans réfrigérer. Quand le pot est ouvert garder au frigo. Donne 1 3/4 tasse. Retour en haut Au raifort (The Good Housekeeper,Sarah Josepha Hale (1841) Délicieux sur le rosbif froid et excellent dans les sauces pour les cotelettes de porc et le steak. 1 litre de vinaigre blanc 3 onces de raifort rapé 1 c thé comble de poivre noir concassé 1/2 c thé de cayenne Verser le vinaigre sur le raifort et les poivres pour bien couvrir. Laisser reposer 4 jours bien sceller puis filtrer et mettre en cruche pour usage. Donne 1 tasse (8 onces) Retour en haut Basilic et cannelle (Gourmet magazine) 1 tasse de feuilles de basilic opal(photo) avec les fleurs 3 pouce de cannelle en baton casser en deux 2 tasses de vinaigre de vin blanc Mettre la basilic et les fleurs dans un pot masson de 1 litre et écrasé légèrement avec un cuillère de bois.Ajouter la cannelle et le vinaigre et laisser infuser,bien sceller,pendant 4 à 15 jours. Le tout dans un endroit frais et sombre. Filtrer dans un coton fromage et mettre dans deux belles bouteilles stérilisées.Ajouter si désiré des tiges de basilic. Retour en haut Au céleri Dans les vinaigrettes,les soupes ou les sauces. 600ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre 110 g (4 onces) de graines de céleri Mettre le tout en bouteille et laisser infuser dans un endroit frais et sombre, 5 jours avant d'utiliser. Retour en haut Aux herbes et épices base et variantes Base: Toujours 3 tasses de vinaigre et différentes herbes ou épices, on rempli la bouteille jusqu'au 1/4 de pouce du bouchon. Dans une bouteille genre à vin de 750ml et une infusion de 2-3 semaines.Se garde 1 an sur une tablette d'armoire. vinaigre de vin rouge,4 tiges de persil frisé et 2 c table de grains de poivre noir vinaigre de vin rouge,2 tiges de persil plat et 2 tiges de basilic vinaigre de vin blanc,4 tiges d'estragon frais ou 4 tiges de romarin frais vinaigre de riz,4 tiges de coriandre fraiche et 2 c table d'anis étoilée sèche Retour en haut

Les magnifiques toiles sont de Deborah K. Ellis